rennet

例句示范

• Traditional cheesemakers use rennet extracted from calf stomachs.传统奶酪制造商使用从小牛胃中提取的凝乳酶。
• Vegetarian cheese is often made with microbial rennet instead of animal rennet.素食奶酪通常使用微生物凝乳酶而非动物凝乳酶制作。
• The rennet caused the milk to coagulate within minutes.凝乳酶使牛奶在几分钟内凝结。
• Some people are allergic to rennet, so they avoid certain cheeses.有些人对凝乳酶过敏，因此他们避免食用某些奶酪。
• The recipe calls for a few drops of liquid rennet.食谱要求几滴液体凝乳酶。

基本释义

本义指幼年反刍动物（如小牛、小羊）的皱胃（第四胃）内膜，传统上将其干燥后用作凝乳剂。引申义指从该内膜中提取的活性物质——凝乳酶（rennin或chymosin），用于使牛奶凝固以制作奶酪。现代工业中，rennet也指通过微生物或基因工程生产的凝乳酶替代品，但核心含义仍围绕“使乳汁凝结”这一功能。

构词与来源

词源可追溯至中古英语的“rennet”，与古英语“rinnan”（意为“流动”或“凝结”）相关。其词根可能与“run”有关，因为凝结过程涉及乳液的分离。现代拼写受“rennet”影响，与“rennin”（凝乳酶）同源。记忆时可联想“rennet”中的“net”为“网”，想象酶像网一样网住酪蛋白，促使凝结。

使用场景

该词主要用于食品科学、烹饪和奶酪制作的专业讨论中，也出现在农业和生物技术领域。在学术写作中，它指代具体的酶或制备物，语气客观；在烹饪书籍或食谱中，它作为常见原料，语气平实；在食品工业的新闻报道中，可能涉及转基因或素食替代品，语气中性。日常口语中不常用，除非涉及奶酪制作。

语法提示

作为不可数名词，通常不加复数，但指多种类型时可说“rennets”。常见搭配为“animal rennet”（动物性凝乳酶）、“vegetable rennet”（植物性凝乳酶）等。作主语时谓语用单数。例如：“Rennet is used to coagulate milk.”（凝乳酶用于凝结牛奶。）注意不要与“rennet”混淆为“runnet”（非标准拼写）。

近义词对比

“rennet”与“rennin”常被混用，但“rennet”指粗制凝乳剂，而“rennin”特指其中的酶成分。“chymosin”是“rennin”的科学名称，更精确。“curd”指凝乳本身，而非酶。发酵剂（starter culture）产生乳酸，与凝乳酶作用不同。在素食奶酪中，常用“microbial rennet”（微生物凝乳酶）或“vegetable rennet”（植物凝乳酶，如来自蓟）代替动物性rennet。

注意事项

该词属于技术术语，语域偏正式，在学术或专业语境中使用。无褒贬色彩，但涉及素食或宗教饮食（如清真）时，需注意来源（动物或非动物）。常见误用包括将“rennet”与“rennet”的拼写混淆，或误认为它只是“凝乳”本身。另外，现代工业中“rennet”常指基因工程生产的凝乳酶，可能引起争议，但写作时应保持中性。

搭配用法

animal rennet

动物凝乳酶

vegetable rennet

植物凝乳酶

microbial rennet

微生物凝乳酶

liquid rennet

液体凝乳酶

rennet powder

凝乳酶粉

rennet tablet

凝乳酶片

rennet enzyme

凝乳酶